Karppaajallekin sopiva mansikka-raparperitäytekakku

Vanhempani syövät pääasiassa hyvinkin hiilihydraattitietoisesti. Joitakin vuosia karppasivat hyvinkin orjallisesti. Näitä karppausaikoja muistellen päätin kokeilla leipasta isälleni nimipäiväkakuksi tämän kakun.

Onhan toki mansikoissa ja raparperissa hiilareita, mutta molemmissa kuitenkin alle 10 g /100 g.

Kakkupohja on karppausfoorumilla pyörinyt kääretorttupohja, johon sain ohjeen äidiltäni ja täyte on kokeilun tulos. Makeutuksen määrästä kakun suhteen voi olla montaa mieltä, ja maistelemalla löytyy se, mikä itselle passaa.

Tein kakun käyttäen suorakulmion mallista leipävuokaa, mutta voipi tämän tehdä minkä mallisena vaan. Pyöreätä vuokaa varten tarvitsee ehkä tehdä tuplana tämä tai vähintään 1,5 -kertaisena.

Karppaajan mansikka-raparperitäytekakku

Pohja:
4 kananmunaa
1 dl makeutusjauhetta
1,25 dl pofiber perunakuitua
0,5 dl soijajauhoa
1,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
250 g maitorahkaa
1,25 dl kermaa
150 g raparperia
200 g mansikoita
tilkka vettä
4 liivatelehteä (3 olis varmaan riittänyt)
Makeutusainetta
(vanilja-aromia/-sokeria)

Kostutus:
Maitoa tai sokeritonta mehua

Koristelu:
2-3 dl kermaa (+makeutusta)
200 - 250 g mansikoita

1. Uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään.
3. Vatkaa munat ja makeutusainet vaahdoksi ja kääntele kuivat aineet varovasti vaahdon joukkoon.
4. Kaada uunipellille ja levitä tasaiseksi.
5. Paista 6-8 min
6. Valmista täyte. Keitä raparperit pehmeäksi tilkassa vettä ja noin 0,5 dl makeutusjauhetta. Anna jäähtyä.
7. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sekaan maitorahka ja jäähtyneet raparperit. Makeuta.
8. Leikkaa mansikat viipaleiksi.
9. Vuoraa vuoka elmukelmulla.
10. Leikkaa kakkupohjasta kolme vuoan kokoista palaa, ja aseta ensimmäinen vuoan pohjalle. Kostuta.
11. Levitä täytettä ohut kerros, sitten mansikkaviipaleista noin puolet ja lisää täytettä niin, että mansikat peittyvät (ja tässä vaiheessa olisi täytteestä noin puolet käytetty).
12. Laita päälle toinen kakkupohjan pala, kostuta ja täytä kuten edellinen kerros. Päällimmäiseksi vuokaan viimeinen kakkupohjan pala ja kostutus.
13. Peitä elmukelmulla ja laita jääkaappiin mielellään yön yli pienen painon alle.
14. Koristelua varten vatkaa kerma vaahdoksi.
15. Kippaa kakku tarjoiluastiaan ja peitä ohuella kerroksella kermaa. Leikkaa mansikat viipaleiksi ja asettele haluamallasi tavalla kakun koristeeksi. Pursota tai lusikoi loppu kerma kakun koristeeksi.

Kakku ilman pursotuksia

Kakku ennen päällystystä.

Päädyt leikattu pois makutestisyistä.

Proteiininen juustokakku

Kyllästyttääkö syödä välipalaksi rahkaa? Tässä vaihtoehto rahkalle. Sopii niin urheilijalle kuin karppaajallekin.

Proteiini-juustokakku

200 g raejuustoa
500 g maitorahkaa
40 g proteiinivanukasjauhetta (kermakaramelli)
noin 3 dl maitoa
reilu puoli desiä vettä
5 liivatelehteä
400 g mustikoita
Sokeritonta mehutiivistettä
Makeutusainetta

1. Liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Sauvasekoittimella raejuusto tasaiseksi massaksi.
3. Raejuuston sekaan maitorahka ja maitoa ehkä muutama desi - niin että massa ei ole jäykkää, vaan sellaista, että sen voi lähestulkoon kaataa astiasta.
4. Laita puolet toisen astiaan ja lisää sinne vanukasjauhe ja maitoa, ja halutessasi makeutusainetta.
5. Kuumenna reilu 0,25 dl vettä kiehuvaksi ja sulata siihen 2 liivatelehteä. Kaada ohuen nauhana hyvin sekoittaen vanukas-rahka -seokseen.
6. Kaada massa irtoreunavuokan pohjalle*. Nosta pakastimeen.
7. Muussaa marjoja haarukalla ja lisää toiseen puoleen raejuusto-rahkaseosta. Makeuta mehutiivisteellä ja makeutusaineella.
8. Kuumenna reilu neljäsosadesiä vettä ja sulata loput 3 liivatelehteä siihen. Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen massan joukkoon.
9. Ota vuoka pakkasesta ja kaada marjainen massa vanukasmassan päälle.
10. Laita jääkaappiin ja anna olla useampi tunti. Mielellään yön yli.
11. Nauti halutessasi paahdetun pähkinämurskan kera.


*Irtoreunavuoka kannattanee vuorata ehkä jollain muulla kuin leivinpaperilla tai pergamiinilla. Näitä kahta olen itse testannut, mutta tämä pohjaton kakku kostuttaa paperin hajoavaiseksi. Olisiko elmukelmu tai folio ratkaisu?

Tässä ensimmäisen kakkuversion pala kera cashewpähkinöiden.
Tässä kakussa marjana mustaherukka.

Raparperi-vaniljapullat

Meillä ei juurikaan mene ruokaa hävikkiin. Ehkä joku on huomannut jo aiemminkin mun maininneen leipovan jotain, koska kaapissa sattui olemaan jotakin pilalle kohta menevää. Niin syntyi nämä pullatkin. On meinaan avomiehellä jäänyt rahkat syömäti, kun mun sämpylöitä oli aamuisin ja iltaisin popsinut pakkasesta. Jo edellinen rahka-murupiirakka syntyi tarpeesta päästä rahkoista eroon, ja niitä oli jäljellä vieläkin, joten keksin tehdä näitä. Ja saimpa näihin pakkasesta viimeiset viime vuotiset raparperitkin.

Raparperi-vaniljapullat (noin 20 kpl)

2,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa

1 muna
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1,5 tl kardemummaa
1 rkl vaniljasokeria
80 g voita
7-8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
250 g raparperia
1,5 dl sokeria
tilkka vettä
1 pss blå band vaniljakastike-aines
1 rkl vaniljasokeria

Voiteluun:
1 muna

1. Valmista täytettä varten raparperihillo: Kattilaan raparperit, tilkka vettä ja sokerit ja keittele kunnes raparperit ovat kunnolla pehmeitä. Anna jäähtyä.
2. Lämmitä maito ja lisää maidon joukkoon sokeri, vaniljasokeri, suola, kardemumma ja muna. Sekoita.
3. Sekoita pienen jauhomäärän joukkoon kuivahiiva, ja alusta jauhot taikinaan.
4. LIsää vehnäjauhoja vähitellen ja vaivaa takinasta kimmoisa. Lisää loppuvaiheessa pehmeä voi.
5. Kohota taikinaa noin 40 min.
6. Kun taikina on kohonnut, kaulitse taikina levyksi.
7. Valmista täyte sekoittamalla kaikki täytteen aineet keskenään.
8. Levitä täyte taikinalevylle ja rullaa taikina.
9. Leikkaa noin 20 palaksi ja nosta palat uunipellille leivinpaperin päälle kohoamaan vielä noin puoleksi tunniksi.
10. Lämmitä uuni 225 asteeseen, voitele pullat munalla ja paista noin 10 minuuttia.

Rahka-hunajaleipä

Ihan heti alkuun täytyy myöntää, etten tajunnut mitata paljonko oikeasti laitoin tuota hiivaleipävehnäjauhoa, vaan tuo on puhdas jälkikäteisarvio. Kannattaa siis tarkkaan tunnustella laittaessa taikinaa, ja lopettaa jauhon lisääminen, kun taikina miellyttää kättä :)

Rahka-hunajaleipä (2 leipää tai noin 20 sämpylää)

6 dl vettä
250 g maitorahkaa
2 pss kuivahiivaa
2 rkl hunajaa
2 tl suolaa

3 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
3 rkl oliiviöljyä
n. 8 - 10 dl hiivaleipävehnäjauhoja


1. Lämmitä vesi reilusti lämpimäksi.
2. Lisää veden joukkoon maitorahka, hunaja, suola ja kaurahiutaleet. Sekoita.
3. Sekoita ruisjauhojen joukkoon kuivahiiva, ja lisää veden joukkoon.
4. Laita seos astioineen hetkeksi lämpimään paikkaan (esim. keittiöaltaaseen kuumaan veteen) ja peitä liinalla. Käy kurkistelemassa, ja kun seos alkaa kuplia, jatka taikinan työstämistä.
5. Lisää taikinaan vähitellen hiivaleipävehnäjauhoja samalla taikinaa alustaen. Itse käytin alkuun taikinakoukkuja, ja lopuksi käsiä. Lisää oliiviöljy melko loppuvaiheessa.
6. Kun taikina on sopivan tuntuista (mieluusti melko pehmeää ja löysähköä), siirrä taikina kohoamaan noin puoleksi tunniksi.
7. Kun taikina on kohonnut leivo siitä halujesi mukaan joko sämpylöitä tai leipiä (tein yhden leivän ja 9 sämpylää).
8. Anna leipien kohota vielä noin 20 minuuttia.
9. Paista sämpylöitä 225 asteessa 10-15 minuuttia ja leipiä 175 asteessa noin 40 min.

Kauramuru-rahkapiirakka

Kauramuru-rahkapiirakka

Pohja:

125 g voita

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

0,75 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl vettä

2 keltuaista

Rahkatäyte:

500 g maitorahkaa

3 rkl sitruunanmehua

4 rkl sokeria

1 rkl vanljiasokeria

2 kananmunaa

Kauramuru:

80 g voita

2,5 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita 

0,75 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

Lisäksi hilloa.noin 6 rkl. Käytin vadelmahilloa. Olisin omppuhilloa tahtonut käyttää, mutta se pahalainen oli hometta ottanut.

1. Nypi kylmä kuutioitu voi jauhojen kanssa ryynimäiseksi. Lisää sokerit. Sekoita joukkoon nopeasti keltuaiset ja kylmä vesi. Muotoile palloksi ja laita jääkaappiin kelmun sisällä noin puoleksi tunniksi.

2. Laita uuni kuumenemaan ja vuoraa vuoka (käytin noin 22x22 kokoista vuokaa) leivinpaperilla tai voitele.

3. Ota kylmennyt taikina jääkaapista ja kaulitse vuokaan sopivaiseksi. 

4. Töki pohjaan haarukalla reikiä, ja "vuoraa" pohja foliolla. Paista folion kera kymmenisen minuuttia, ota folio pois ja jatka vielä 5-10 min.

5. Sekoita rahkatäytteen ainekset keskenään.

6. Levitä pohjan päälle kerros hilloa ja tämän päälle kaada rahkatäyte.

7. Paista uunissa noin 10 min. Tee tällä välin muruseos.

8. Sulata voi ja sekoita sekaan loput ainekset.

9. Ripottele kauramuruseos piirakan päälle ja paista vielä noin 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

10. Jäähdytä ja nauti vasta kylmänä.

Kannattaa levittää hillo tarkasti vain reunojen sisäpuolelle. Minä huitelin hilloa reunoille, ja tästä syystä reunat näyttävän osin palaneilta.

Sitruuna-marenkitorttu

Tämä ohje on hellapoliisilta, joka on ohjeen löytänyt Kaarina Roiniselta. Tein itse tästä tuon gluteenittoman version. Minun sitruunakiisselini jäi aavistuksen liian löysäksi, mutta kyllä se juuri ja juuri koossa pysyi. Syynä löysyyteen voi olla, että käytin hieman enemmän sitruunanmehua, kuin mitä ohjeessa oli.

Sitruuna-marenkitorttu

Pohja:
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 rkl sokeria
100 g voita
1 keltuainen
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
1,5 dl vettä
1,5 dl sokeria
3 rkl gluteenitonta jauhoseosta
3 keltuaista
0,75 dl sitruunan mehua (alunperisessä ohjeessa siis 1 sitruunan mehu ja 2 tl sitruunankuoriraastetta)

Marenki:
4 valkuaista
1 dl sokeria

1. Valmista kiisseli: Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna hellalla koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli alkaa saeta. Nosta jäähtymään.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Voitele tai leivinpaperoi 24 cm halkaisiljaltaan oleva piirasvuoka tai irtopohjakakkuvuoka.
4. Pohjaa varten  nypi jauhot ja sokeri voin joukkoon. Lisää keltuainen ja kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taputtele vuoan pohjalle ja reunoille.
5. Esipaista pohjaa uunissa kymmenisen minuuttia.
6. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen.
7. Valmista marenki vatkaamalla valkuaisia. Lisää sokeria joukkoon vähitellen ja vatkaa kunnes valkuaisvaahto on kovaa.
8. levitä kiisseli pohjan päälle ja pursota tai lusikoi marenki kiisselin päälle. Itse levitin ensin ohuen kerroksen marenkia lusikan avulla, ja sitten pursottelin.
9. Paista uunissa muutamia minuutteja, että marenki saa väriä. Varo, ettei marenki pala.

Gluteenittomat pitaleivät ja revitty kana

Tänään lounaaksi vapaapäivän kunniaksi päätin kokeilla gluteenittomia pitaleipiä kera revityn kanan ja salaatin. Nams!



Gluteenittomat pitaleivät (8kpl)
2,5dl vettä
5-6 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl suolaa
1 tl psylliumia
1 tl leivinjauhetta
3 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa

1. Kuumenna vesi reilusti kädenlämpöiseksi.
2. Sekoita veteen suola, sokeri ja oliiviöljy.
3. Sekoita psyllium, leivinjauhe ja kuivahiiva noin puoleen jauhoista ja lisää veteen.
4. Alusta taikinaa ja lisää jauhoja kunnes taikina alkaa tuntua hyvältä :)
5. Nostata taikinaa lämpimässä paikassa liinan alla noin 45 min.
6. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja muotoile lättäniksi pyöreiksi pitaleiviksi.
7. Kohota uunipellillä puolisen tuntia.
8. Paista 275 asteisessa uunissa noin 5 min.
9. Täytä haluamallasi tavalla - esim. revityllä kanalla.




Revitty kana:
noin 500 g broilerin fileepihvejä
4 rkl fariinisokeira
3 rkl soijakastiketta
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl balsamico viinietikkaa
pienehkö pala inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1 rkl sambal olek -chilitahnaa

1. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
2. Valmista marinadi: Raasta inkivääri ja valkosipulinkynnet. Sekoita loput aineet joukkoon.
3. Laita broilerinfileet uunivuokaan ja kaada maustekastike päälle.
4. Peitä vuoka foliolla ja nosta uuniin.
5. Paista uunissa 2-3 tuntia.
6. Ota lihat marinadista, ja revi haarukoiden avulla säikeiksi. Siirrä takaisin marinadin sekaan.
7. Käytä esim. pitaleivän täytteeksi.

Minttuinen - viennettan inspiroima - juustokakku

Jo aikoja sitten rakas avomieheni alkoi puhua siitä, kuinka siisti olisi juustokakku, jossa olisi samanmoisia suklaalastukerroksia kuin viennetta-jäätelökakussa. Alkuun olin varma, ettei se onnistuisi. Kuitenkin kakku ja sen toteuttaminen on pyörinyt mielessäni siitä asti. ja nyt vihdoin sain sen toteutettua. Ensi kerralla laittaisin ehkä tujauksen enemmän minttuviinaa ja pikkasen enempi myös vihreää väriä. Samoin suklaalevyt voisivat olla ihan hitusen paksumpia - mutta siis ihan ministi vain. Kovin makeaakaan tämä kakku ei ole, eli sokeria voi lisätä jos oikein makeasta tykkää.

Mutta tässä ohje siis tulee.



Minttuinen - viennettan inspiroima - juustokakku (gluteeniton)

Pohja:
200 g gluteenittomia suklaakeksejä
45 g sulatettua voita

Täyte:
2,5 dl kermaa (flora vispi)
300 g tuorejuustoa
4 liivatelehteä
2,5 rkl minttuviinaa
1 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
Noin 0,5 dl vettä
(2 maustemittaa vihreää elintarvikeväriä)

Suklaalevyihin ja koristeeksi:
50 - 100 g tummaa suklaata


1. Sulata tumma suklaa ja levitä ohuiksi levyiksi leivinpaperin päälle. (onnistui kivasti kun tämän teki pakastimessa olleen uunipellin päälllä). Halutessasi tee suklaasta myös koristeita kakun päälle. Laita jääkaappiin. Tämä kannaattaa tehdä jo muutamaa tuntia aiemmin kuin kakun teon aloittaminen. Tai vaikka jo edellisenä päivänä.
2. Valmista pohja: Murskaa keksit ja lisää keksimurskan joukkoon sulatettu voi.
3. Taputtele keksimurska irtopohjavuoan pohjalle, ja laita jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.
4. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi.
6. Sekoita etukäteen hieman notkistettu tuorejuusto kerman sekaan.
7. Sulata valkosuklaa, ja lisää se sekä vaniljasokeri ja minttuviina täytteeseen.
8. Värjää halutessasi vihreäksi.
9. Kuumenna vesi kiehuvaksi, ja liota liivatelehdet veteen. Kaada ohuena nauhana täytteen sekaan.
10. Laita noin kolmasosa täytteestä jääkaapissa olleen keksipohjan päälle. Siihen päälle taittele suklaa"levystä" kerros (kuitenkin niin ettei mene ihan reunoille asti). Tähän päälle puolet jäljellä olevasta täytteestä ja jälleen suklaakerros. Ja loput täytteestä tähän päälle.
11. Kakku jääkaappiin useammaksi tunniksi. Mieluiten yön yli.
12. Koristele halutessasi.

Kauraisa peltileipä

Käteni on kantoliinassa 18.6. asti, koska olkapääni päätti tipahtaa 10 senttiä normaalia paikkaansa alemmas. Se ei kuitenkaan estä minua leipomasta, ja tämä peltileipä onnistui kätevästi 1,5 kätisenäkin.

Kauraisa peltileipä

6 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 rkl ruokokidesokeria
2 tl suolaa
noin 0,5 dl oliiviöljyä
n. 3,5 dl kaurahiutaleita
n.  1 dl sokerijuurikaskuitua
n. 0,5 dl pellavansiemenrouhetta
n. 5 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi.
2. Lisää maitoon kaurahiutaleet, sokerijuurikaskuitu, pellavansiemenrouhe, suola ja sokeri. Anna turvota hetki.
3. Sekoita hiiva noin puoleen vehnäjauhoista. Sekoita taikinakoukkuja apuna käyttäen maidon sekaan.
4. Lisää öljy ja loput jauhot ja sekoittele taikinakoukkujen avulla muutamia minuutteja. Taikina saa jäädä löysäksi, mutta jos tuntuu, niin lisää hiukan jauhoja.
5. Ripottele pinnalle vähäm jauhoja, peitä liinalla ja anna kohota 0,5 - 1 tunti.
6. Kumoa taikina leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja taputtele tasaiseksi.
7. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen, ja anna leivän kohota vielä tuo aika.
8. Voitele vedellä - reilulla kädellä, ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita.
9. Paista uunissa noin 20 min.
10. Leikkaa paloiksi veitsellä tai taikinapyörällä.