Kuituisat sämpylät

Itse en sämpylöitä pysty enää syömään, mutta koska avomieheni rakastaa sämpylöitäni, leivon niitä aina säännöllisen epäsäännöllisesti.

Sämpylöiden leipominen on mulla yleensä puuhaa, jolloin en mittaile vaan heittelen kulhoon tavaraa sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. Tänään päätin kerrankin mitata vähän määriä ja tuloksena syntyi nämä superkuituiset sämpylät.

Ainekset:

5,5 dl vettä
1pss kuivahiivaa
n. 1tl suolaa
1 rkl siirappia
1 dl kauraleseitä
1 dl sokerijuurikaskuitua
0,5 dl ruisleseitä
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl hampunsiemenrouhetta
0,5 dl oliiiviöljyä
n. 8-10 dl vehnäjauhoja

Teko-ohjeet:

Lämmitä vesi noin 42 asteiseksi. Lisää veteen suola, siirappi, öljy ja leseet ja hiutaleet ja hampunsiemenet. Sekoita muutamaan desiin vehnäjauhoja kuivahiiva ja alusta se taikinaan.

Itse tykkään melko löysästä taikinasta, mutta oman tuntemuksen mukaan voi niitä vehnäjauhoja lisäillä, kunnes taikina alkaa tuntua omaan käteen mukavalta ja irtoaa astian reunoista.

Nostata taikinaa lämpimässä paikassa (esim. laita astia tiskialtaaseen, jossa kuumaa vettä) liinalla peitettynä. Kun taikina on kohonnut kutakuinkin kaksinkertaiseksi, leivo taikinasta noin 30 sämpylää ja nostata. Itse nostatan tässä vaiheessa sen aikaa kun uunini lämpiää tarvittavaan astemäärään, joka on 225-250. Paista noin 10 minuuttia.

Italialainen suklaakakku

Eilen teki jälleen mieleni leipoa. Kaapistani löytyi levy tummaa suklaata, joten päätimpä googlailla mitäpä hyvää siitä tekisi. Törmäsin italialaisen suklaakakun ohjeeseen, ja koska minulla sattui olemaan myös tomusokeria jäljellä juurikin tuo 200 grammaa, meni tämä kakku kokeiluun. Ja kannatti.

Ainekset:

200 g tummaa suklaata

100 g voita

4 kananmunan keltuaista

200g tomusokeria

1,5 rkl perunajauhoja

1 tl vaniljasokeria

4 kananmunan valkuaista

1.Sulata suklaa ja rasva vesihauteessa eli astiassa kuumenevan veden päällä. Siirrä astia pois vesihauteesta, kun suklaa on sulanut, sekoita ja anna jäähtyä (esimerkiksi siirtämällä astia nyt kylmään veteen).

2. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja seulo joukkoon perunajauhot ja vaniljasokeri.

3. Sekoita keltuaisvaahto jäähtyneeseen suklaaseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon.

4. Voitele tasapohjainen kakkuvuoka (halkaisija noin 23 cm) ja leikkaa leivinpaperista pohjalle vuoan pohjan kokoinen pyöreä pohja tai jos käytät irtopohjavuokaa, laita leivinpaperi pohjaan reunojen yli ja kiinnitä vasta sitten reunat. Leikkaa ulkopuolelta ylimääräinen paperi pois. Voitele reunat ja sirottele reunoille rouhittua pähkinää.

5. Kaada taikina vuokaan ja paista torttua 180 asteessa 20-30 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä sisältä kosteaksi ja pehmeäksi. Jos kakku kypsyy liikaa, siitä tulee kuiva. Jäähtyessään kakku kiinteytyy, mutta jää rakenteeltaan suklaamaisen pehmeäksi. Tarjoa kylmänä. Pinnan voit hunnuttaa kevyesti tomusokerilla.

Suklaatorttu sopii keliaakikolle, ja jos käytät laktoositonta suklaata ja margariinia, myös laktoosi-intolerantikolle.

Ohje on Giovanna Folonarin keittokoulusta, Ruffinon viinitilalta Toscanasta Italiasta.

Kuva ei valitettavasti ole kovin kaunis, kun kakun ihanan rapea pinta vähän hajoili.

Marianne-valkosuklaa kääretorttu

Tämä gluteeniton herkku syntyi viime viikonlopun makeaksi piristykseksi.

Kääretorttupohja
4 kananmunaa 
1,5 dl sokeria
vähän vaniljasokeria 
1,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta 
2 rkl tummaa kaakaojauhetta


Täyte+kuorrute

2,5 dl creme vispiä 
130 g valkosuklaata 
sopivasti mariannerouhetta (käytin itse noin puoli pussia) 
(suklaakastiketta)

Valmistusohje:
1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Sekoita perunajauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe
3. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi
4. Lisää kuivat aineet.
5. Kaada uunipellille ja paista 8-10 minuuttia
6. Uunista otettua kippaa levy sokeroidun voipaperin päälle

7. sulata valkosuklaa mikrossa (miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen)
8. vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sulatettu valkosuklaa sen joukkoon.
9. ota sopivaksi katsomasi määrä kerma-suklaa -seosta erilleen kuorrutusta varten
10. sekoita täytteen sekaan mariannerouhe

11. levitä täyte kääretorttu levyn päälle ja rullaa paperin avulla rullaksi. Laita jääkaappiin.

12. Jonkin ajan kuluttua koristele kerma-suklaa -seoksella, mariannerouheella ja suklaakastikkeella, ja nauti!